Grundsätzliches zu unserem Low Carb Mittag- und Abendessen:
Hier ist es wichtig, wirklich so wenig Kohlenhydrate zu sich zu nehmen wie nur möglich. Beim Frühstück hat dies ja mit unseren Haferflocken noch ganz anders ausgesehen. Wir essen zu Mittag und zu Abend meistens Fleisch oder Fisch, kombiniert mit Salat oder Gemüse, aber das werdet ihr gleich bei unseren Rezepten sehen.
Hier ist es wichtig, wirklich so wenig Kohlenhydrate zu sich zu nehmen wie nur möglich. Beim Frühstück hat dies ja mit unseren Haferflocken noch ganz anders ausgesehen. Wir essen zu Mittag und zu Abend meistens Fleisch oder Fisch, kombiniert mit Salat oder Gemüse, aber das werdet ihr gleich bei unseren Rezepten sehen.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/1993940.png?305)
Überbackener Zucchini mit Hühnerfleischstreifen
Dieses Rezept geht sehr schnell, hat keine Kohlenhydrate und ist dazu noch sehr kalorienarm. Eigentlich perfekt für den Abend, da es da immer etwas leichter sein sollte.
Man muss nur den Zucchini in zwei Hälften schneiden, mit Tomaten und Käse belegen und ab ins Backrohr damit, bis der Käse schön geschmolzen ist und leicht braun wird. Das Hühnerfleisch in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, je nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Chilli etc. würzen.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/5227567.png?261)
Ein Nahrungsmittel, welches uns vor unserer Ernährungsumstellung völlig unbekannt war ist Quinoa. Quinoa ist eine getreideähnliche Pflanze aus Südamerika. Die der Hirse ähnlichen Körner besitzen echte Wellness-Power: Ihre wertvollen Inhaltsstoffe wirken sich positiv auf den gesamten Körper aus und sind leicht bekömmlich. Sie haben einen hohen Eiweißanteil und einen nur sehr geringen Kohlenhydratanteil, deshalb sind sie für uns bestens geeignet und man kann viele unterschiedliche Gerichte mit Quinoa verfeinern.
Zubereitungsschritte von Quinoa
1. Schritt: Quinoa in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis es klar bleibt.
2. Schritt: 450 ml Wasser zum Kochen bringen. Quinoa einstreuen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten kochen.
3. Schritt: Quinoa vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen, leicht salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Nach diesen Grundschritten kann man Quinoa zu allem möglichen servieren. Es schmeckt sehr gut und sättigt lange. Bei dem Gericht habe ich einfach den Quinoa mit Erbsen und Mais zubereitet und dazu Tomaten-Mozzarella Salat gegessen.
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Scharfe Hühnchenbrust mit Broccol und Bohnen-Quinoa
Hier ist ein weiteres Quinoa Gericht. Er wurde wie oben beschrieben zubereitet und mit roten Bohnen und ein bisschen Chillipulver verfeinert. Dazu gab es eine leckere Hühnerbrust, welche mit Sambal Olek mariniert wurde und ein bisschen Broccoli.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/6752694.png?340)
Sesam-Lachs mit bunten Salat
Das ist ein sehr einfaches und schnelles Rezept. Ich habe einfach Gurken, Karotten und Radieschen in der Küchenmaschine (ich liebe sie) zerkleinert und mit Essig und Olivenöl mariniert. Dazu gab es ein kleines Stück Lachs mit Sesamkernen.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/7029136.png?296)
Scharfes
Hühnerfleisch mit Rosenkohl und Süßkartoffelscheiben mit Guacamole
Einfach die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und für circa 10 Minuten in den Backofen. Rosenkohl bissfest kochen und das Fleisch mit Sambal Olek marinieren und in Olivenöl anbraten. Ich liebe Guacamole dazu, welche hauptsächlich aus Avocado besteht. Avocados enthalten besonders viel Vitamin E und viele gesunde Fette. Dies ist für eine Low-Carb Ernährung sehr wichtig.
Zutaten für die Guacamole für 4 Portionen
o 1 sehr reife Avocado (ca. 200 g)
o 2 Tomaten
o 1 Knoblauchzehe
o 1 Bio-Limette
o 150 g Joghurt (1,5 % Fett)
o Salz
o Cayennepfeffer
Alles gut vermischen (Avocado natürlich vorher zerkleinern) und zu Fleisch oder Gemüse reichen.
Einfach die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und für circa 10 Minuten in den Backofen. Rosenkohl bissfest kochen und das Fleisch mit Sambal Olek marinieren und in Olivenöl anbraten. Ich liebe Guacamole dazu, welche hauptsächlich aus Avocado besteht. Avocados enthalten besonders viel Vitamin E und viele gesunde Fette. Dies ist für eine Low-Carb Ernährung sehr wichtig.
Zutaten für die Guacamole für 4 Portionen
o 1 sehr reife Avocado (ca. 200 g)
o 2 Tomaten
o 1 Knoblauchzehe
o 1 Bio-Limette
o 150 g Joghurt (1,5 % Fett)
o Salz
o Cayennepfeffer
Alles gut vermischen (Avocado natürlich vorher zerkleinern) und zu Fleisch oder Gemüse reichen.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/5072446.png?292)
Gemüsesticks und Käsechips mit Guacamole und Hüttenkäsedip
Hier eine weitere Art Guacamole zu „verwenden. Einfach unterschiedliches Gemüse in Stifte schneiden, Käsechips dazu (Käse in kleine Quadrate schneiden, mit ein bisschen Pfeffer würzen und 10 Minuten im Backofen backen, 15 Minuten abkühlen lassen und genießen J) und eventuell noch ein Hüttenkäsedip dazu. Perfektes Abendessen :-)
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/9387177.jpg?249)
Hackgemüsepfanne
Auch sehr lecker ist diese Hack-Gemüsepfanne. Dazu einfach Hackfleisch (am besten Rinderhack) mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Champignons, Broccoli, Karotten und Paprika dazugeben, mit Salz, Cayennepfeffer, Chillipulver und Ingwer würzen.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/9858580.png?364)
Gemüselaibchen mit Räucherlachs und Sauerrahmsauce
Für die Gemüselaibchen habe ich verwendet:
o 180g Karotten
o 230g Zucchini
o 80g Pastinake
o 70g Eiweißpulver (neutraler Geschmack)
o 60g Soyaflocken
o 2 Eier
o 5 Eiweiß
o Salz, Pfeffer, Chilli, Basilikum, Ingwer
Alle Zutaten vermischen und mit der Hand kleine Laibchen formen. Diese dann gut in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl anbraten.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/6597560.png?299)
Mexikanische Wraps
Dieses Gericht mag ich sehr gerne, speziell im Sommer. Man benötigt zwei Vollkorn-Tortilla-Wraps dafür. Gefüllt habe ich diese mit einer Truthahnbrust, roten Bohnen, Tomaten und Mais. Mariniert habe ich das Gemüse mit einem Dressing aus griechischen Joghurt und Dijon Senf, Salz und Pfeffer.
Dieses Gericht hat zwar einige Kohlenhydrate durch die Vollkorn-Wraps, allerdings ist alles in Maßen (nicht Massen) in Ordnung.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/2721558.png?219)
Lachsröllchen
Hier ein sehr schnelles Gericht.
Auch gut als Snack geeignet. Kleine Räucherlachsröllchen mit Salat und Frischkäse gefüllt.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/3601823.png?248)
Salatschiffchen mit Thunfisch
Dies ist ebenfalls ein guter Snack oder ein leckeres Abendbrot, wenn es mal schnell gehen muss. Salatblätter gefüllt mit Thunfischcreme, Avocado und Paprika. Für die Thunfischcreme einfach eine Dose Thunfisch mit ein wenig Sauerrahm, Petersilie, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine schön cremig rühren. Ist auch super als Brotaufstrich geeignet.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/3664345.png?366)
Low Carb Pommes
Bei diesem Gericht handelt es sich um Low Carb Pommes, welche nicht aus frittierten Kartoffeln bestehen, sondern aus ofengebackenen Pastinaken Stiften. Die Pastinaken einfach in die richtige Form bringen, nach Belieben würzen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 15-20 Minuten in den Backofen. Dazu habe ich beispielsweise wieder meine Thunfischcreme gegessen mit roten Zwiebeln.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/8121625.png?287)
Jetzt kommen wir zu unserem absoluten Liebling in der Low Carb Ernährung. Da wir beide liebend gerne Nudeln aßen, war für uns der Anfang in der Low-Carb Ernährung schon ziemlich schwer. Doch dann stießen wir im Internet auf den sogenannten Spirelli (oder auch Spiralizer genannt). Dieser kann aus Zucchini, Gurken oder Karotten „Nudeln“ machen. Dies ist kinderleicht und das Endergebnis sieht wirklich nach Nudeln aus :-)
Das ist unser geliebter Spirelli, welcher uns das Low-Carb Leben erheblich erleichterte.
Hier sind Fotos einiger Gerichte, wo wir unseren Spirelli verwendet haben:
Das ist unser geliebter Spirelli, welcher uns das Low-Carb Leben erheblich erleichterte.
Hier sind Fotos einiger Gerichte, wo wir unseren Spirelli verwendet haben:
Wir
persönlich finden die „Nudeln“ am besten, wenn man Zucchini verwendet, da die
Konsistenz der richtigen Nudel am ähnlichsten ist. Man kann diese Gemüsenudeln
wirklich mit allen bekannten Pasta Saucen kombinieren und man spart sich
hiermit viele, viele Kohlenhydrate.
Ein
weiteres Gericht, auf welches wir meinten verzichten zu müssen ist die gute
alte Pizza. Dem ist aber nicht so- man muss nur ein wenig kreativ und
erfinderisch sein- und den normalen, mit Fett und Kohlenhydraten bestückten
Pizzaboden, durch einen gesunden kohlenhydratfreien Pizzaboden ersetzen.
Dies funktioniert entweder mit Blumenkohl, Ei und Käse oder mit Thunfisch, Ei und Käse. Klingt merkwürdig- wir wissen es- aber es schmeckt wirklich sehr lecker.
Wie die Blumenkohl-Kruste gemacht wird, sieht man in diesem Youtube Video sehr gut:
Dies funktioniert entweder mit Blumenkohl, Ei und Käse oder mit Thunfisch, Ei und Käse. Klingt merkwürdig- wir wissen es- aber es schmeckt wirklich sehr lecker.
Wie die Blumenkohl-Kruste gemacht wird, sieht man in diesem Youtube Video sehr gut:
Wie die
Thunfisch-Kruste zubereitet wird, lernt man am besten mit diesem Video:
Wenn man
die Kruste fertig hat und diese vorgebacken ist, kann man den „Pizzaboden“ wie
gewohnt mit Tomatensauce bestreichen und nach Belieben belegen.
Hier sind einige Kreationen von uns:
Hier sind einige Kreationen von uns:
Die
Thunfischboden Variante schmeckt uns am besten mit Käse und Rucola. Die
Blumenkohlkruste hingegen mit Thunfisch oder Wurst und Gemüse, und natürlich
viel Käse.
![Bild](/uploads/2/5/2/4/25243517/3096469.png?227)
Bounty
Nun zum Abschluss wollen wir euch noch einen ganz besonderen Leckerbissen vorstellen- speziell für die Schleckermäuler unter euch. Low Carb „Bounty“:
Benötigte Zutaten:
o 200g geriebene Kokosnuss
o 220g Kokosmilch
o 50g Vanille Eiweißpulver
o Stevia
Mit diesen vier Zutaten können die Bounty Riegel gemacht werden. Einfach alles vermischen und kleine Rechtecke formen. Anschließend alle auf einem Backpapier verteilen und diese dann für 45 Minuten in die Tiefkühltruhe. Danach rausholen und einfach in einer erhitzten, geschmolzenen Schokolade (wenn möglich Low Carb Schokolade ohne Zucker, gibt es im Reformhaus) eintauchen und trocknen lassen. Lasst es euch schmecken :-)
Nun zum Abschluss wollen wir euch noch einen ganz besonderen Leckerbissen vorstellen- speziell für die Schleckermäuler unter euch. Low Carb „Bounty“:
Benötigte Zutaten:
o 200g geriebene Kokosnuss
o 220g Kokosmilch
o 50g Vanille Eiweißpulver
o Stevia
Mit diesen vier Zutaten können die Bounty Riegel gemacht werden. Einfach alles vermischen und kleine Rechtecke formen. Anschließend alle auf einem Backpapier verteilen und diese dann für 45 Minuten in die Tiefkühltruhe. Danach rausholen und einfach in einer erhitzten, geschmolzenen Schokolade (wenn möglich Low Carb Schokolade ohne Zucker, gibt es im Reformhaus) eintauchen und trocknen lassen. Lasst es euch schmecken :-)